「おいでよ！しまね」をご覧の皆さま、こんにちは。
今回は「たばせ屋」(浜田市)の小川さんの所へ行って来ました。
田舎体験を提供する傍ら、浜田産の「西条柿」を原料とした柿酢「柿のしずく」造りに精を出されています。

小川さんの柿酢造りは、大きな工場のような大規模なものではありません。
自宅の片隅で、限られた数の甕（かめ）を使い、規模が小さいからこそ柿の状態を毎日その目で確かめ、細かな変化に気をつけて朝・夕と1日2回甕をかき混ぜるそうです。

今、甕の中には、とろとろに熟した西条柿が詰まっています。
水も添加物も一切加えず、柿の皮についた自然の酵母と自然の酢酸菌だけで、ゆっくりと発酵が進んでいくのです。

この静かな甕の中で、浜田の恵みが一滴の琥珀色へと変わる時間を大切に守っていきたい。
そう思いながら、仕上がりを心待ちにしています。

柿酢「柿のしずく」は､たばせ屋さんで販売しておりますので､是非お試しください。


▼「たばせ屋」さんの紹介ページ▼
https://www.oideyo-shimane.jp/facility/375